QUE EL AÑO QUE COMIENZA, VENGA CARGADO DE PAZ Y BUENOS DESEOS.
martes, 31 de diciembre de 2019
jueves, 26 de diciembre de 2019
¿Cuál fue, en Madrid, el Café de la Pulmonía?
No es la primera vez que nos topamos con muestras del
ingenio del pueblo de Madrid a la hora de rebautizar calles, espacios de la
ciudad o locales, lo pudimos comprobar hace no tanto cuando supimos cuál fue el
no muy recomendable Café de
los Cagones (un sorbete de arroz era el culpable de este sobrenombre).
Hoy nos quedamos muy cerquita de aquel lugar para descubrir cual, y sobre todo
porqué, en Madrid estuvo el Café de la Pulmonía.
Si hoy nos damos un paseo por la Puerta del Sol, uno de los
establecimientos más llamativos es la tienda de Apple, compuesta por varias
enormes plantas. Por los mismos metros cuadrados que hoy deambulan cada día
cientos de personas en busca de smartphones o tablets, muchas décadas atrás,
transitaban los huéspedes del Hotel París, el que fuera durante mucho
tiempo el espacio hotelero con más glamour de la capital.
Gran parte de su estatus y buena consideración era debido al
café que se ubicaba en su planta baja, lugar de tertulias y de encuentro de
personajes ilustres. Éste se llamaba Café de la Montaña abrió sus puertas
en el año 1864 y entre muchos de los capítulos que se vivieron en su interior
cabe destaca la disputa que tuvo, en 1899 el escritor Ramón Valle
Inclán y que desembocó en la amputación y pérdida de su brazo.
Y entonces ¿Cuál fue el Café de la Pulmonía? ¡Pues éste
mismo Café de la Montaña es el que los madrileños empezaron a apodar de este
modo. El motivo fue que el café ocupaba una gran parte de la planta a pie de
calle del hotel, daba a tres calles distintas (Calle de Alcalá, Puerta del Sol
y Carrera de San Jerónimo) y contaba con 16 puertas. Esto, unido al constante
trasiego de gente, hacía que en su interior, por un lado o por otro,
siempre hubiese fuertes corrientes, que tarde o temprano, terminaban por
enfriar a sus clientes, por lo que estos decidieron bautizarlo como el Café de
la Pulmonía.
sábado, 21 de diciembre de 2019
FELIZ NAVIDAD
A tod@s los que pasáis por el blog “El Burgalés” quiero agradeceros vuestra entrada en el blog y haceros llegar, mis mejores deseos de felicidad para esta Navidad y Año Nuevo. Que el 2020 sea un año lleno de paz y bien-estar para tod@s y poder seguir navegando juntos por este pequeño espacio virtual lleno de sorpresas.
sábado, 14 de diciembre de 2019
Es bueno comer carne roja
Un importante estudio dirigido por investigadores de las
universidades McMaster y Dalhousie descubrió que la reducción del consumo de
carne roja y procesada tiene poco impacto en la salud. Para llegar a esta
conclusión, un panel de científicos internacionales revisó sistemáticamente la
evidencia y ha recomendado que la mayoría de los adultos continúen comiendo sus
niveles actuales de carne roja y procesada.
Los investigadores realizaron cuatro revisiones sistemáticas
centradas en ensayos controlados aleatorios y estudios observacionales que
observaron el impacto de la carne roja y el consumo de carne procesada en los resultados
cardiometabólicos y del cáncer. En una revisión de 12 ensayos realizadas con
54.000 personas, los investigadores no encontraron una asociación
estadísticamente significativa o importante entre el consumo de carne y el
riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes o cáncer.
En otras tres revisiones sistemáticas de estudios que
siguieron a millones de personas, se observó una reducción muy pequeña en el
riesgo entre aquellos que consumían tres porciones menos de carne roja o
procesada a la semana, pero la asociación era incierta.
Las revisiones se han publicado en Annals of Internal Medicine.
Gordon Guyatt, líder del estudio señaló que el grupo
de investigación, un panel de 14 expertos de siete países, utilizó una
metodología de revisión sistemática rigurosa, para pasar de la evidencia a las
recomendaciones dietéticas.
“Existe un interés mundial en la nutrición y el tema de la
carne roja en particular – señala Guyatt en un comunicado –. Las personas deben poder tomar
decisiones sobre su propia dieta en función de la mejor información
disponible”.
Por su parte, Bradley Johnston, coautor del estudio, afirma que su
trabajo es contrario a muchas pautas nutricionales actuales.
“Este no es solo otro estudio sobre carne roja y procesada –
concluye Johnston –, sino una serie de revisiones sistemáticas de alta calidad
que resultan en recomendaciones que creemos que son mucho más transparentes,
robustas y confiables. Nos centramos exclusivamente en los resultados de salud,
y no consideramos el bienestar animal o las preocupaciones ambientales al hacer
nuestras recomendaciones”.
viernes, 6 de diciembre de 2019
UN TATUAJE PARA CONTROLAR LA GLUCOSA EN SANGRE EN PERSONAS CON DIABETES
Un tatuaje para personas con diabetes que cambia de color
con los niveles de glucosa en sangre está mucho más cerca de su
comercialización.
La diabetes afecta casi a 500 millones de personas en el
mundo, y se espera que en
2045 la cifra suba a 700 millones de diabéticos. Sufrir diabetes quiere
decir que el organismo no es capaz de controlar la glucosa en sangre, bien
porque hay un deterioro en el páncreas que le impide segregar insulina
(diabetes tipo1) o porque se ha desarrollado a partir de la resistencia
a la insulina, que provoca que esta hormona deje de hacer efecto (diabetes
tipo 2). En ambos casos, los niveles de glucosa en sangre pueden descontrolarse
y hay riesgo de hiperglucemia o cuando toman insulina, de lo contrario, hipoglucemia.
Ambos extremos son muy peligrosos.
El problema es que para medir los niveles en sangre de
cualquier sustancia, hay que tener acceso a la sangre. Las personas diabéticas
deben controlar sus niveles de glucosa en sangre constantemente. Lo habitual es
usar analizadores digitales portátiles, que requieren pincharse un dedo con una
lanceta y depositar una gota de sangre en una tira reactiva. Son sencillos de
usar, pero desagradabes y a veces imprecisos. Otra solución es implantarse un
medidor de glucosa constante, con un parche que dispone de una sonda muy fina
que se coloca bajo la piel. De nuevo, implantar estos parches es incómodo y hay
que sustituirlos con frecuencia.
Hace dos años, científicos del MIT en Boston empezaron a estudiar
la posibilidad de crear una tatuaje sensible a la glucosa y otros marcadores en
sangre. En el proyecto DermalAbyss, en
lugar de tinta de tatuaje tradicional, se pueden usar reactivos que cambian de
color al reaccionar con ciertas moléculas.
Un equipo de científicos de la Universidad Técnica de Munich
ha conseguido que el tatuaje funcione, con éxito, en piel de cerdo. El tatuaje
es capaz de cambiar de color con los niveles de pH, glucosa y albúmina. Esto a
su vez permite controlar la diabetes y el riesgo de fallo renal. La tinta de
los tatuajes está justo por debajo de la epidermis, en el fluido intersticial,
donde se pueden medir las variaciones de ciertos nutrientes sin necesidad de
entrar en contacto con la sangre.
Fuente: Quo
jueves, 5 de diciembre de 2019
¿PODEMOS APRENDER A LEER LAS EXPRESIONES DE LOS GATOS? LA CIENCIA DICE QUE SÍ
Para la mayoría de nosotros, son un enigma. Sí, es fácil
pensar que un gato que ronronea está feliz y otro que bufa, no está
contento. Pero más allá de lo que parece obvio, sus rostros no nos dicen mucho
sobre cómo se sienten. O quizás es que somos nosotros los que no sabemos leer
sus expresiones.
Esa es la conclusión de un reciente estudio que
contó con más de 6.000 participantes en 85 países y que, a partir de videos de
gatos, debían juzgar su estado de ánimo. El puntaje promedio fue un poco menos
del 60 por ciento correcto, básicamente un aprobado raspando.
Sin embargo, hubo sorpresas: el 13% por ciento de los
participantes obtuvo un 75% de aciertos. “Los gatos nos dicen cosas con su
rostro – explica la autora principal del estudio, Georgia Mason –
y algunas personas son capaces de entender, lo que significa que hay algo allí,
no son del todo inescrutables como creíamos”.
Dentro del grupo afortunado, las “personas que murmuran a
los gatos”, por así decirlo, las mujeres obtuvieron mejores puntajes, las
personas jóvenes lograron más puntos que las mayores y los mejores, por
experiencia profesional lógicamente, fueron los y las veterinarias.
“Esto se debe – continúa Mason – a que en la profesión
veterinaria tienen muchas oportunidades de aprender y motivación para hacerlo,
ya que deben decidir constantemente si el gato está mejor, si hay que cambiar
el tratamiento medicamento o si les saltará al cuello en cualquier momento.
Hasta ahora eran numerosos los estudios que se habían
centrado en las expresiones de los perros y muy pocos en gatos, pese a su
popularidad.
El equipo de Mason señala que los resultados son valiosos
porque las personas tienden a estar menos unidas a los gatos que a los perros y
los tratan de manera diferente. La evidencia de que los gatos tienen
expresiones que algunas personas pueden detectar, podría conducir a crear
herramientas o estrategias que ayuden a comprenderlos mejor.
martes, 5 de noviembre de 2019
Villorobe (Burgos)
NADANDO EN EL RECUERDO
El pantano de Úzquiza, en la Sierra de la Demanda, esconde
bajo sus aguas la memoria del recuerdo.
Lo que hoy es el segundo embalse del Arlanzón años atrás
fueron tres humildes pueblecitos, Herramel, Úzquiza y Villorobe, que cedieron
sus tierras en 1986 para ser sepultados por las aguas de un nuevo pantano que
abastecería a la ciudad de Burgos.
Villorobe se encontraba a 32 kilómetros de la capital y era,
de las tres poblaciones hoy desaparecidas, el de mayor dimensión con una
superficie de cultivo de 193 hectáreas, 540 de prados y pastizales y 2.330 de
terreno forestal. Además, fue Ayuntamiento de los tres pueblos.
A mediados del siglo XIX (1850), el pequeño pueblo burgalés
acogía a 21 vecinos y 97 habitantes. Había por entonces 50 casas además de una
escuela de instrucción primaria y la iglesia parroquial de San Esteban.
Ya a finales de siglo, en 1894, el número de habitantes
ascendió a 176 y los edificios habitables ya sumaban 140. También había, además
del molino, la fragua, la Casa de Concejo y escuela propia, un horno, un potro
de herrar, y una taberna cerca de la plaza del pueblo.
El censo de población mostraba en diciembre de 1940 un total
de 240 habitantes que se repartían en 51 viviendas y que incluso eran superadas
por el número de edificios destinados a otros usos que ya eran 70.
Antes de abandonarlo definitivamente en el pueblo aún vivían
215 personas. Poco después, ya no quedaba nada, solo escombros. El lugar donde
tantas generaciones habían convivido a lo largo de los siglos desaparecía para
siempre arrastrado por las aguas.
Villorobe, como cualquier otro en aquellos tiempos, era un
pueblo que subsistía gracias al trabajo de todos sus habitantes. Su economía se
basaba fundamentalmente en la ganadería (orientada de manera exclusiva al
ganado ovino, bovino y porcino). Es por ello que las familias guardaban con
gran mimo su ganado en la cuadra, que formaba la planta baja de las viviendas.
El trabajo era duro pero esencial todos los días del año. Cuando el viento
invernal conducía los primeros copos de nieve del día peinando los campos,
helando sus pastos, el silencio que reinaba en las eras tan sólo era
interrumpido por el madrugador esfuerzo de los villorobanos.
Era tal el valor de estos rebaños para la subsistencia
familiar que, incluso en invierno, el pastor o el que ejercía de “vaquero” como
se solía decir, tenía que dormir en lo alto del monte para evitar cualquier
disgusto. Con la desaparición del pastor contratado, el que desempeñaba las
tareas en su lugar era, entonces, acompañado por un zagal.
De todo este trabajo, lo que se conseguía con los rebaños
era vender los corderos y obtener lana para, después de lavarla, bien venderla
o bien utilizarla para hacer colchones.
Aparte de los rebaños, había que ocuparse también del resto
del ganado.
Las vacas servían de apoyo en numerosos trabajos: ayudaban a
transportar la leña, a trillar, a arar la tierra y, además, se obtenían
beneficios de la venta de sus terneros a los carniceros que bajaban de Burgos.
Pero, también, suponían su esfuerzo puesto que, en invierno, cuando se
guardaban en la cuadra de la planta baja de la vivienda, había que llevarlas
día sí día también a beber al río.
Todo lo que conseguían era producto del trabajo diario,
tanto de mayores como de pequeños, puesto que toda la familia contribuía en las
tareas. Mientras los mayores se podían dedicar a la elaboración del pan,
respetando eso sí los típicos turnos del horno común, los niños traían el agua
de la fuente que se encontraba a medio camino entre Villorobe y Herramel.
Sin embargo, no todo era trabajo en el pequeño pueblo
burgalés.
El 3 de agosto era otra fecha marcada por la fiesta de San
Esteban. Era un día muy especial pues, aunque no había festejo alguno, ese día
solo se hacía misa y, lo más importante, se dejaba de trabajar.
Pero, todo tiene un final y lo que siempre había sido un
rumor pronto se convirtió en una realidad. Burgos necesitaba un nuevo pantano
para abastecer a la ciudad. No se podían negar, era algo primordial.
El 28 de marzo de 1974 se presentó el trámite de expropiación
forzosa de los bienes rústicos y urbanos afectados. El 5 de julio de ese mismo
año, el Consejo de Ministros acordó el traslado de los tres pueblos. En enero
de 1986 se produjo el abandono definitivo.
Solo, vacío, desértico, inerte…Así es como queda el pueblo
de Villorobe y el corazón de sus últimos habitantes al abandonarlo en 1986.
Ahora solo queda volver a empezar.
Finalmente, el agua cubrió el valle en 1987, aunque no
funcionó a pleno rendimiento hasta 1989.
Ya han pasado muchos años. Ahora en verano. Cada vez
más, el calor se hace insoportable y las aguas del pantano se presentan
irresistibles. Nadar sobre siglos de historia nos hace estremecernos.
Fuente: Sandra Villorobe
domingo, 3 de noviembre de 2019
La leyenda negra de las aguas del Balneario de Arlanzón (Burgos)
En apenas cuatro años 13 monjas francesas fallecieron de manera repentina en la localidad burgalesa, por lo que los vecinos siguen creyendo que fue producto del agua del antiguo balneario.
Cuenta la leyenda popular que las aguas del balneario de
Arlanzón estaban contaminadas, razón por la cual desde hacía un siglo los
vecinos del pueblo se negaban a beber de ellas. La razón se debía a un hecho
que tuvo lugar en este mismo establecimiento, donde, en apenas cuatro años
fallecieron 13 monjas salesas llegadas de Voiron (Isère).
Muchos de los vecinos de Arlanzón, convencidos de esta
máxima acerca del agua del balneario, se negaban a beber el agua que de allí
emanaba, y advertían a sus conocidos acerca de esta 'leyenda negra' que recaía
sobre la fuente, a la que culpaban de la muerte de las monjas francesas que
ocuparon el balneario en esa época.
Obligadas por el entorno anticlerical que había en Francia a
finales del siglo XIX y principios del XX, muchas comunidades religiosas
francesas se vieron forzadas a buscar refugio en otros países que les
permitiesen ejercer su religión de manera libre. Esta situación llevó en 1904 a
la congregación de religiosas salesas de La Visitación a trasladarse a la villa
de Arlanzón, y más concretamente a este antiguo balneario, donde permanecieron
hasta 1908, momento en el cual pudieron regresar a su país natal.
Sin embargo, un hecho que todavía se sigue comentando en el
pueblo burgalés es la extraña forma en la que un total de 13 hermanas salesas
fallecieron durante este período de tiempo. Los vecinos desconocían las razones
por las cuales se pudo producir este extraño suceso, por lo que, ante el miedo
de que esto pudiese expandirse por toda la villa, empezaron a dejar de consumir
este agua, y en su lugar se desplazaban hasta una fuente que se encontraba un
poco más arriba, según cuenta uno de los vecinos del pueblo, Laurentino Nieto,
que afirma que todavía hay gente en el pueblo que dice que prefiere no beber de
ese agua por si está contaminada.
En 2011, motivados por una reforma que se iba a llevar a
cabo en el ábside de la Iglesia de San Miguel, lugar donde se encontraban
ubicadas las cruces de las tumbas de estas 13 religiosas; el decano honorario
de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, Benito del
Castillo, el periodista e historiador, Miguel Moreno Gallo, y el escritor e
investigador Elías Rubio, decidieron ponerse manos a la obra e investigar qué
había ocurrido realmente con estas monjas exiliadas.
Sus indagaciones les llevaron varios meses y revisar muchos
documentos, tal y como asegura Moreno Gallo, permitiéndoles conocer el motivo
de estas muertes, que posiblemente fuese una infección de salmonela. «En un
sitio cerrado además, se transmite muy rápidamente», afirma. «Tuvimos mucha
suerte, y es que el antiguo archivo municipal se había llevado a al Archivo
Histórico Provincial de Burgos, y allí mirando las defunciones, se conservaban
los partes médicos». En ellos, los tres investigadores encontraron información
relativa a las muertes de estas religiosas, «el médico cada vez que moría
alguien se hacía un parte explicando de qué había muerto», explica Moreno, «y
se guardaba junto con las actas de defunción».
Una información que quedó recogida en el Boletín de la
Institución Fernán González, bajo el título 'El exilio de las monjas de Voiron
(Isère, Francia) en Arlanzón: 13 muertes entre 1904 y 1908', en la cual los
tres autores realizaron un repaso a la historia de estas monjas, y a lo que les
sucedió. De hecho, tal y como señala Moreno, cuando se publicó, el Ayuntamiento
de Arlanzón realizó una «reproducción facsímil» de este escrito, para ser
repartido a todos los vecinos del pueblo, con el objetivo de que conociesen qué
ocurrió realmente. Sin embargo, muchos continúan creyendo la vieja historia que
se cuenta.
«En el pueblo había una parte de leyenda», recuerda Moreno,
«la gente no entraba en el Balneario porque les daba como miedo, pensaban que
podía haber un virus o una bacteria». De hecho, el autor asegura que cuando se
dio a conocer esta investigación, el programa de televisión 'Cuarto Milenio' se
desplazó hasta la localidad burgalesa para realizar un reportaje sobre el tema,
y «solo uno del pueblo quiso hablar, no encontraron a nadie que quisiese», un
dato que califica de «curioso» y que achaca a las «leyendas que quedan en la
memoria popular», que afirma que es «muy traicionera».
Asimismo, señaló que también intentaron ponerse en contacto
con las monjas de esta congregación francesa, pero sin embargo «no quisieron
saber nada», al igual que la gente del pueblo de Voiron.
jueves, 17 de octubre de 2019
Objetivo: sembrar la provincia Burgos de bellotas
El burgalés Rodrigo Ibarrondo está detrás de 'La gran
bellotada ibérica', que desde la Sierra de Gata se está extendiendo a todo el
país. En Burgos ya hay 15 células incorporadas al proyecto.
En el proyecto de Sierra de Gata se han involucrado cientos
de personas, incluidos escolares que participan en plantaciones. - Foto: R.I.V.
Burgos se suma al proyecto ‘La gran bellotada ibérica’, una
incoativa que está recorriendo España desde la Sierra de Gata y que tiene
raíces burgalesas, ya que su impulsor, Rodrigo Ibarrondo Vázquez, nació en
estas tierras, en la capital concretamente, pero vivió durante algunos años en
Espinosa de los Monteros, y también ha recorrido parte del territorio nacional,
nada menos que a lomos de un caballo. Así llegó a la cacereña Sierra de Gata
donde acabó asentándose y donde comenzó a trabajar en la reforestación de
bellotas en los montes, un proyecto que se ha ido extendiendo por todas las
comunidades autónomas y que ya es imparable, con un objetivo:plantar 25
millones de bellotas hasta 2020.
La iniciativa de Rodrigo surge a raíz de que en el año 2015
se le quemó una finca que había comprado y que afectó a 100 hectáreas alrededor
de su propiedad. Peor que su propia desgracia, incluso, fue la quema una semana
después de 8.600 hectáreas en la Sierra de Gata también, que supuso un
auténtico desastre medioambiental. Ese incendio marcó un antes y un después y
supuso la puesta en marcha de un nuevo modelo de política forestal para acabar
con los monocultivos de pinos, en el que Rodrigo, que viene del mundo de la
conservación y la naturaleza, como él mismo dice, se involucró. «Me fijé el
compromiso de comenzar a reforestar la Sierra con bosque autóctono», explica.
Así, en tres años de trabajo, han pasado más de 1.100 voluntarios y cuentan ya
con 200.000 árboles vivos. Ahora está a punto de comenzar la cuarta campaña de
reforestación, explica Rodrigo.
Con la experiencia en ese territorio extremeño, con 650.000
bellotas sembradas, decidieron expandir el movimiento internacional -los
voluntarios han llegado de 40 países diferentes- a toda la península ibérica y
recuperar esa cultural del bosque y de restaurarlo. «es una manifestación
activa a la sociedad comenzando con acciones de concienciación y de dar
soluciones, como es plantar». ¿Y por qué bellotas? Rodrigo Ibarrondo explica
que porque es muy sencillo su plantación y el origen de las semillas de robles,
encinas, alcornoques y otros arboles ibéricos. Así, creó la Guía Bellotera para
que la gente se pudiera informar y realizar acciones de manera independiente y
consultar dudas a través de un e-mail que él mismo va respondiendo. El éxito ha
sido tal que en apenas quince días se han inscrito 1.200 500 células (personas
individuales o colectivos), y se han unido colectivos varios, organizaciones
medioambientales, grupos de senderistas, colegios e institutos. En la provincia
de Burgos son ya 15 células las que se han unido de localidades como la propia
capital, con cinco; el Alfoz, con tres al igual que en Merindades y en
Cogollos, Covarrubias, Santa María del Campo, Hontanas, Tubilla del Lago o
Modúbar de la Emparedada. Todas esperan ya las lluvias anunciadas para comenzar
a sembrar bellotas.
Y para dar a conocer en mayor profundidad este proyecto de
la gran bellotada ibérica, pero también burgalesa, un grupo de personas
interesadas en esta iniciativa y preocupadas por la desertización de los bosques
a que está conduciendo el cambio climático entre otras causas, convocaron el
lunes a los burgaleses en el Espacio Tangente, en un acto en el que el propio
Rodrigo intervino (por streaming) para explicar su experiencia, resolver dudas
y dar consejos. El objetivo es informar y facilitar la siembra de bellotas y
también «sembrar en la mente de las personas la idea de sembrar bellotas»,
añadían los convocantes.
F: diariodeburgos.
domingo, 13 de octubre de 2019
El misterio de las lagunas de Neila
Las fugas registradas en las lagunas se explican desde su
condición artificial, cuando se transformaron para su uso turístico y de pesca
El Parque Natural de las Lagunas Glaciares de Neila ha
vuelto a ser noticia tras la alarma provocada por la pérdida por fugas de la
Laguna de los Patos, algo que viene sucediéndose en los últimos años y que
preocupa tanto a los gestores de este espacio natural como al Servicio
Territorial de Medio Ambiente. Sin embargo, esta realidad no debería extrañar.
Y tiene una explicación. Desde la Asociación Geocientífica de Burgos recuerdan
que las lagunas de Neila, si bien tienen un origen glaciar, no son naturales.
En el informe ‘Restauración de paisajes y espacios degradados’ realizado por
este colectivo tras unos encuentros sobre geología celebrados en Burgos en 2016
se recuerda que entre 1969 y 1972 se desarrolló el proyecto de transformación
del complejo glaciar para su uso turístico y de pesca intensiva.
Esto implicó, entre otras cuestiones, la alteración de
morrenas [acumulación de piedras, barro y sedimentos que acumula un glaciar],
creación de diques y construcción de caminos en un entorno hasta entonces muy
poco transitado.
"Se construyeron diques de cierre en todas las lagunas
sobre las morrenas, destacando, por sus dimensiones, el correspondiente a la
Laguna Corta. Se construyó asimismo una red de carreteras que permitía el
acceso en vehículo a todas las lagunas. Finalmente, las lagunas fueron
convertidas en cotos intensivos de pesca, que con el tiempo adquirieron gran
demanda. Estas actuaciones fueron exitosas en sus fines dentro del contexto desarrollista
de la época, si bien tuvieron un claro efecto negativo desde el punto de vista
ecológico", señalan en el informe. Asimismo, recoge que que prácticamente
desde la puesta en carga de los diques, "pero de manera más acusada
durante los años 90 del pasado siglo, se vinieron registrando
filtraciones", especialmente en Laguna Larga y Laguna de la Cascada.
jueves, 10 de octubre de 2019
¿Cuántas aceitunas puedes tomar al día para no engordar?
Las aceitunas son un alimento con una gran proporción de
grasas saludables, pero debemos prestar atención a cuántas tomamos.
Las aceitunas son, probablemente, uno de los mejores
aperitivos que podemos tomar. Su contenido en grasas ha sido el aspecto que más
se ha criticado sobre ellas. Sin embargo, ahora sabemos que estas grasas son
saludables. En concreto, las aceitunas contienen en total un 20% de grasas y la
mayoría de ellas son ácidos grasos monoinsaturados. De todas formas, no
deberíamos comer a diario una gran cantidad de ellas.
Andrea Calderón, secretaria científica de la Sociedad
Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca), explicó a EL
ESPAÑOL que no deberíamos tomar más de un puñado al día. Es decir, entre 6 y 10
aceitunas. Pero, ¿qué tipo de aceituna debemos comprar? La que queramos. A
pesar de que existen ciertas diferencias entre aceitunas verdes o negras -las
segundas suelen ser más calóricas- ninguna es más saludable que otra. Aparte de
sus grasas beneficiosas, las aceitunas son una fuente de vitamina E, de fibra y
de antioxidantes.
Eso sí, algunas aceitunas que venden en el supermercado
contienen demasiada sal y, por tanto, debemos prestar atención a dicha
cantidad. Para obtener los máximos beneficios de las aceitunas es mejor elegir
aquellas que no vienen rellenas con otros ingredientes. Las aceitunas son, por
tanto, un alimento muy saludable que puede tomarse como aperitivo o incluirse
en algunas recetas.
Fuente: el español
miércoles, 9 de octubre de 2019
¿POR QUÉ LAS VACAS ATACAN A MÁS GENTE QUE LOS TOROS?
Un informe presentado en Reino Unido asegura que unas 4 o 5
personas fallecen al año atacadas por vacas debido, en gran parte, a su
instinto maternal de protección.
A pesar de que parecen animales mansos, las vacas que pastan
en libertad en los montes tienen un instinto de protección muy desarrollado y
este puede activarse si ven que su entorno no es seguro y sus terneros corren
peligro. Tanto que pueden llegar a atacar con fuerza contra sus propios
cuidadores como senderistas que pasean por el campo sin que haya habido
interacción alguna con ellas. Más aún cuando acaban de dar a luz.
Según un informe realizado en 2017 por la “Health and Safety
Executive” (organismo británico encargado de la seguridad en el trabajo), desde
el año 2000 hasta 2015, 74 personas habrían fallecido debido al ataque de una
vaca en Reino Unido, la gran mayoría granjeros, pero es alarmante que un 24% de
de estas muertes fueran senderistas que andaban libremente por el campo. Muchos
creerían que los toros son más propensos a atacar, pero no, de entre todos los
datos recogidos por el informe de la HSE, menos del 2% de los ataques fueron
producidos por ellos, y ninguno acabó en muerte.
Pero, ¿qué les provoca atacar? En principio, veterinarios y
ganaderos coinciden en que las reses recién paridas tienen un instinto maternal
de protección muy fuerte, lo que provoca que si se sienten amenazadas hagan lo
posible por atacar. Además, según el informe, el ir acompañado de un perro no
ayuda, ya que los consideran depredadores. De hecho, un 94% de las personas que
fallecieron iban con ellos en el momento del ataque.
Aquí en España
Un caso parecido en España sucedía en abril de 2017, en la
localidad cántabra de Terán de Cabuérniga, donde fallecía una mujer de 58 años
por la embestida de una vaca. Según apuntaba “El Diario Montañés”, quien
recogía la noticia, los ganaderos de la comarca aseguraban que la actitud de
las reses es un comportamiento ancestral y que se activa cuando las vacas dan a
luz “su sentido maternal y de protección se desarrolla de una forma muy fuerte,
más que en cualquier otra especie, nada más parir". Otro caso parecido
ocurrió en 2016 en Kukuarri, en Orio, donde un hombre de 59 años y otro resultó
herido por la embestida de una res.
Estos no son casos aislados, son muchos los recogidos por la
prensa cada año. En 2016, dos personas fueron atacadas en diferentes momentos
en la cima del monte Pasagarri, en Vizcaya, cuando paseaban o practicaban
deporte en la zona. En este caso, solo hubo que lamentar contusiones, pero el
susto se les quedó en el cuerpo. Uno de ellos fue Txerra Arberas: “De repente
me vi en el suelo con las cabezas de las tres vacas encima golpeándome sin
parar. No hacían más que gruñir, enfadadas” (Deia, abril 2016).
Fuente: The Conversation.
miércoles, 25 de septiembre de 2019
LA MEJOR NOTICIA PARA LOS TIGRES
En la India, su población ha crecido en los últimos años de
forma espectacular
El nuevo censo local de tigres salvajes en la India,
publicado esta misma semana, no puede ser más alentador. Su población es hoy un
30% mayor que hace solo cuatro años. Aun así, la actividad humana está a punto
de acabar con el felino más grande del mundo, capaz de alcanzar los 300
kilogramos de peso. Apenas quedan unos pocos miles en estado salvaje en todo el
mundo, lo que sitúa a esta especie al borde la extinción.
India es la nación con la mayor población de tigres
salvajes. El censo, realizado en 2018, determinó que tenía 2.967 ejemplares, en
comparación con los 2.226 en el cómputo anterior de 2014. "Este es un
logro histórico para la India, y estamos reafirmando nuestro compromiso de
proteger al tigre”, ha declarado el primer ministro de la India, Narendra Modi,
al presentar los resultados del llamado Informe de estimación de todos tigres
de la India. 2018, en Nueva Delhi.
En 1900, el planeta contaba con más de 100.000 tigres
salvajes aproximadamente, pero su población ha caído a mínimos históricos y
tres subespecies han desaparecido por completo. A principios de este siglo, en
una cumbre celebrada en Rusia, India y los líderes de otros 12 países con
tigres se comprometieron a duplicar su población para 2022. Entre 2010 y 2014,
la población también creció alrededor del 30%. “Hace quince años hubo serias
preocupaciones sobre el declive de la población de tigres y fue un gran desafío
para nosotros, pero con determinación alcanzamos nuestras metas”, ha dicho
Mondi.
Esta nación de 1,3 billones de personas tiene por costumbre
contabilizar cada cuatro años a sus tigres en estado libre. Para este último
ejercicio, los investigadores colocaron 26.000 cámaras en áreas donde se conoce
la presencia de tigres. Posteriormente, los programas informáticos repasaron
las 350,000 imágenes tomadas para identificar a cada animal. Desde las
estribaciones del Himalaya hasta áreas remotas del noreste a través de las
llanuras del norte del país, la India tiene alrededor de cincuenta reservas
para preservar al animal.
Fuente: Quo
miércoles, 18 de septiembre de 2019
CÓMETE UNA MANZANA ENTERA... NECESITAS SUS 100 MILLONES DE BACTERIAS
Si descartas la parte central, solo te aprovecharás de un
10% de ellas.
Dice un dicho inglés que una manzana al día, hace que el
médico esté más lejos de ti, vamos, que es un fruto que puede ayudarte a tener
una salud de hierro. Eso sí, debes comerte la manzana entera, con pepitas y
todo, para lograr el máximo efecto posible, porque es en su interior donde se
concentra el mayor número de bacterias... ¡hasta 100 millones de ellas!
Según un trabajo publicado en la revista Frontiers in
Microbiology, liderado por la profesora de la Universidad Tecnológica austriaca
de Graz, Gabriele Berg, una manzana de unos 240 gramos (ya sea orgánica o de
las que encontramos en un supermercado), contienen este mismo número de
bacterias, pero la sorpresa vino al saber que prácticamente el 90% de ellas se
encuentra en su corazón. Así que seguro que muchos van a tener que cambiar la
manera de afrontar este fruto, en caso de que formen parte de esa mayoría de
personas que descartaba la zona interior. ¡Nunca más!
Pero, ¿son bacterias necesarias para nuestro cuerpo? Según
Berg,"las bacterias, hongos y virus en nuestros alimentos colonizan
transitoriamente nuestro intestino. Cocinar mata la mayoría de estos, por lo
que la fruta cruda y la verdura son fuentes particularmente importantes de
microbios intestinales". Y siendo la manzana uno de los frutos más
habituales en nuestra dieta, es bueno saber que le estamos aportando tanto con
tan solo cambiar la manera en la que la comemos.
Y además, sin son recién cosechadas, mejor todavía:
"Este tipo de manzanas y las gestionadas orgánicamente albergan una
comunidad bacteriana significativamente más diversa, más uniforme y distinta,
en comparación con las convencionales", explica Berg.
Y tú, ¿cómo te comes las manzanas?
martes, 17 de septiembre de 2019
LA NUEVA IMAGEN DE LA VERGÜENZA CLIMÁTICA
Aparece un lago en medio de los Alpes franceses
Durante una caminata por la famosa montaña, el alpinista
Bryan Mestre capturó una vista preocupante: un lago que se formó debido a la
nieve que se derrite en los Alpes. Mide unos 30 metros de largo. Divisó el lago
desde la montaña del Mont Blanc, que es la montaña más alta de los Alpes, a unos
11.100 pies de altitud.
Mestre ha compartido la imagen y también un vídeo en su
Instagram, explicando que vio el lago al final de una ola de calor de diez
días. “Este tiempo de calor extremo fue suficiente para colapsar, derretirse y
formar un lago en la base de Dent du Géant y Aiguilles Marbrées", escribió
Mestre. “Es la primera vez que sucede algo así. El sur de Europa y los Alpes
han sido golpeados por una ola de calor masiva con temperaturas que oscilan
entre los 40 y los 50 grados".
Para el alpinista, la situación no puede ser más alarmante.
"Los glaciares de todo el mundo se están derritiendo a una velocidad
exponencial". Aunque él no es científico, sospecha que se debe a un efecto
directo de la ola de calor que ha golpeado a Europa. “La roca es negra, por lo
que probablemente actuó como un horno solar deshaciendo todo lo que estaba
próxima a ella”.
Mestre tuvo ocasión de compartir una segunda imagen, tomada
esta vez por Paul Todhunter solo diez diez después y, asombrosamente, el lago
ya había desaparecido. “No deja de ser una muestra más de lo loco que anda el
tiempo. Primero tuvimos una ola de calor histórica y poco después una tormenta
de nieve por encima de los 2.700 metros. Lo bueno es que se congeló y el
paisaje recuperó su normalidad”.
Los picos nevados de Mont Blanc pueden verse a kilómetros de
distancia, incluso cuando las temperaturas rompen récords en todo el
continente. Aunque muchas laderas de montañas nevadas albergan lagos, es
inusual que se forme uno a tal altitud sobre el nivel del mar. "He estado
allí muchas veces, en junio, julio e incluso agosto, y nunca he visto agua
líquida allí, y no solo estoy hablando del macizo del Monte Blanc", indica
Mestre en sus redes.
lunes, 16 de septiembre de 2019
LA ISLA DE PLÁSTICO DEL PACÍFICO NO DEJA DE CRECER
Se trata de un atolón declarado Patrimonio de la Humanidad
La gran mancha de basura, en el océano Pacífico, es una zona
cubierta de desechos plásticos cuya superficie oscila entre los 710.000 km² y 17.000.000
km² según el criterio para medir la concentración de partículas de plástico.
Pero ahora este pequeño continente tiene una desafortunada competencia, ya que
la basura plástica flotante ha inundado una remota isla del Pacífico que alguna
vez fue considerada una joya ambiental. Lo más grave es que los expertos
aseguran que de persistir la cultura de usar y tirar, poco se podrá hacer para
salvarla.
La isla de la que hablamos es Henderson, un atolón de coral
deshabitado que se encuentra a mitad de camino entre Nueva Zelanda y Perú, con
5.500 kilómetros de océano en cualquier dirección. Y aún así, pese a su
aislamiento extremo, una confluencia anormal de geografía y corrientes
oceánicas ha hecho que la isla de Henderson tenga una de las mayores concentraciones
de contaminación plástica en el planeta.
“Descubrimos restos de plástico en casi toda la isla –
explica Jennifer Lavers, quien la visitó recientemente en el marco de una
investigación – . Había botellas y contenedores, todo tipo de artículos de pesca
y provenían de, prácticamente todos los países: Alemania, Canadá, Estados
Unidos, Chile, Argentina, Ecuador… Fue un mensaje real: todos los países tienen
la responsabilidad de proteger el medio ambiente, incluso en estas áreas
remotas”.
El ecosistema del atolón es tan rico que la isla forma parte
de la lista de Patrimonio de la Humanidad de la ONU y se la calificó como un
paraíso virgen.
Pero tres décadas después, se ha convertido en un vertedero
de la isla de basura del Pacífico. Un mes atrás, cuando Lavers visitó la isla,
organizó una campaña de limpieza y su equipo recolectó seis toneladas de basura
plástica de la playa durante dos semanas. Lavers planea realizar dos viajes más
a la isla, en 2020 y 2021, para profundizar en la limpieza, aunque asegura que
no es una solución a largo plazo, sino apenas un parche y pidió restricciones
más estrictas para los plásticos de un solo uso.
domingo, 14 de julio de 2019
¿LOS HUMANOS RESPIRAMOS MÁS FUERTE POR UN ORIFICIO DE LA NARIZ QUE EL OTRO?
Seguro que habéis notado esa sensación cuando habéis estado
enfermos o con alergia... pero ocurre de manera diaria.
Cuando cogemos un buen resfriado la nariz se tapona de tal
manera que es imposible respirar, da igual como lo intentes. Pero es cierto que
notamos como si una fosa nasal estuviera más abierta que la otra, pero horas
después de dormir, de repente, esta se cierra y es entonces cuando parece que
la otra permite la respiración. Pero, ¿por qué sucede esto? Para quienes creían
que esto ocurría solo cuando estábamos con catarro, se equivocan. Sucede
siempre, solo que con la nariz congestionada notamos más este proceso.
Está regido por el sistema nervioso autónomo de nuestro
cuerpo, el mismo que se encarga de regir la digestión o el ritmo de los latidos
de tu corazón. En el caso de la nariz, se controla el ciclo nasal, que permite
que cada una de las fosas funcione de forma eficiente. Es un proceso que se
repite varias veces a lo largo del día, pero que se hace más prominente cuando
estamos con catarro, gripe o alergia.
Para que os hagáis una idea del proceso, nuestro cuerpo
inflama los tejidos de la nariz con sangre, de la misma forma que los hombres
consiguen su erección, pero en este caso en otra zona del cuerpo. De esta
manera, sentimos que uno de los orificios está taponado y el otro no, lo que
puede durar entre 3 y 6 horas hasta que se intercambian las áreas. Se cree que,
por ejemplo, este proceso también ayuda a nuestra nariz a detectar mejor los
olores. Además, es una forma de dar un descanso a una de las fosas nasales cada
vez, ya que una constante respiración con la misma fuerza por ambos orificios
podría acabar resecándolos.
Así que la próxima vez que notes esta sensación, tranquilo, eres igual de normal que el resto de los mortales.
miércoles, 10 de julio de 2019
¿QUIÉN INVENTÓ EL COCIDO?
Es una de las comidas más antiguas de España.
Según muchos gastrónomos, este tradicional plato es con el
gazpacho y las sopas de ajo, una de las comidas más antiguas de España. Está
documentado que fue el general y estadista cartaginés Aníbal quien introdujo en
la Península Ibérica su ingrediente básico, el garbanzo. Y fue a partir de ese
momento cuando comenzó a evolucionar. A esta legumbre se le fueron añadiendo
otros productos, y en el Madrid medieval ya había posadas que lo publicitaban.
Por ejemplo, en Lavapiés, que entonces se encontraba en los arrabales de la
ciudad, se servía cocido “con mucha gallina y pernil”.
Pero no solo ha estado presente en la memoria estomacal de
los españoles, también se trata de una receta con gran tradición literaria. El
poeta y dramaturgo Lope de Vega confiesa en alguna de sus obras que le gustaba,
además, con verduras y chorizo y Miguel de Cervantes decía que lo echaba de
menos en Italia.
Comenzó siendo una comida popular, pero enseguida saltó a
los comedores nobles e incluso se aficionaron a él los paladares más exigentes
de la realeza. De hecho, fue una de las comidas preferidas de las cuatro
mujeres de Felipe II. A María de Portugal le gustaba con una pelota de migas de
pan, carne picada y especias, y a María Tudor solo con gallina y jamón. Según
los chismosos de la época, su tercera esposa, Isabel de Valois, no comía otra
cosa, y a su última mujer, Ana de Austria, se lo servían tres veces por semana
hasta que quedó embarazada.
¡El cocido hace milagros!
jueves, 4 de julio de 2019
DESCUBREN EL MEJOR CALMANTE DESPUÉS DE COMER ALGO PICANTE
El remedio para aliviar la sensación de ardor que deja es
muy simple
La investigación se originó como un esfuerzo por identificar
una bebida para limpiar el paladar de los participantes en los estudios de
degustación relacionados con la capsaicina, que es la molécula que le da a los
pimientos picantes y otros productos su gusto particular. Se une a un receptor
sobre células que detectan la temperatura y células que envían mensajes de
dolor.
Según John Hayes, profesor de Ciencias de la alimentación en
Penn State y director del Centro de Evaluación Sensorial de esta universidad,
la idea inicial era descubrir la mejor manera de reducir la sensación de
quemazón para los voluntarios que consideraban que las muestras picantes eran
demasiado intensas.
Los investigadores analizaron cinco bebidas. Los
participantes tomaron, en primer lugar, una mezcla picante de Bloody Mary que
contenía capsaicina y, por tanto, picante. Inmediatamente después de tragar,
calificaron la quemadura inicial. En ensayos separados posteriores, bebieron
agua purificada, cola, un preparado en polvo con sabor a cereza, agua mineral,
cerveza sin alcohol, leche descremada y leche entera. Y siguieron evaluando 10
segundos después de cada prueba. Todas las bebidas redujeron significativamente
la sensación de ardor de la mezcla, pero los científicos observaron mayores
reducciones en la quemadura después de ingerir leche entera y leche descremada.
Se necesita más trabajo para determinar cómo estas bebidas
reducen el malestar, pero es posible que esté relacionado con la reacción de la
capsaicina en presencia de grasa, proteínas y azúcar. A los investigadores no
les sorprendió que la leche resultase la mejor opción para mitigar la quemazón,
pero lo que no esperaban es que la leche descremada fuera tan efectiva como la
entera. Esto sugiere que la presencia de proteínas puede ser más relevante que
el contenido de lípidos.
Quo.
sábado, 25 de mayo de 2019
Embalse del Arlanzón
.El embalse del Arlanzón está ubicado en la parte oriental de
la provincia de Burgos, en el término municipal de Villasur de Herreros,
comunidad autónoma de Castilla y León, España. Su titular es la Confederación
Hidrográfica del Duero, entidad responsable de su gestión.
Se trata de una presa de hormigón, tipo gravedad en planta
curva, construida en la cabecera de la cuenca del río Arlanzón con la función
de regulación. De esta forma, se buscaba controlar las aportaciones que recibe
el río e impedir que el deshielo de la nieve procedente de la Sierra de La
Demanda ocasionase importantes crecidas de caudal y se provocasen inundaciones.
Y es que la ciudad de Burgos y todo el cauce bajo del río sufrieron periódicas
inundaciones durante su historia (prueba de ello son las marcas que muestran la
altura que alcanzó el agua en el Ayuntamiento de Burgos). Tras la inundación de
1930 se decidió la construcción de la presa.
Su construcción se decidió en el año 1929 y la presa terminó
su construcción cuatro años más tarde.
Esta solución no fue suficiente, pues su capacidad de 22
millones de metros cúbicos no cubría las deficiencias del suministro. Se optó
por realizar un segundo embalse impulsado por el “Proyecto de construcción de
la Presa de Úzquiza en el río Arlanzón” en 1967, proyecto éste que no terminó
de cuajar.
Fue ya en el año 1983 cuando se realizó el embalse de
Úzquiza, a escasos kilómetros del de Arlanzón.
Dentro de sus aguas están permitidas casi todas las
actividades deportivas, si exceptuamos la navegación a motor. La presa, que ha
sido recientemente sometida a un ambicioso plan de modernización, es de las
conocidas como de gravedad de planta curva, tiene una altura sobre cimientos
ligeramente superior a los 47 metros.
A día de hoy, ambos embalses se gestionan conjuntamente para
realizar el abastecimiento a la comarca de Burgos. La regulación principal del
río Arlanzón se realiza en el más moderno embalse de Úzquiza.
lunes, 20 de mayo de 2019
Mitos sobre tomar el sol
¿Mientras no te quemes, no pasa nada? ¿Broncearse es
necesario para la vitamina D? ¿Solo los rayos UVB son dañinos?
Repasamos los mitos más comunes sobre tomar el sol.
Mito 2: El bronceado es necesario para la vitamina D
Mito 3: Las personas con piel más oscura no deben
preocuparse por usar protector solar
Karyn Grossman, de Grossman Dermatology en Santa Mónica y
Nueva York, también expone que cualquier bronceado daña al código genético de
la piel. "Es este daño el que finalmente conduce al cáncer de piel y al
envejecimiento", aclara “Y esto se aplica a la piel de todos los colores.
Tener una piel de tono más oscuro o una piel que broncea fácilmente no
significa que esté bien broncearse. Aún estás dañando tu piel ". Y es que
las personas con piel oscura pueden desarrollar cáncer de piel y experimentar
fotoenvejecimiento envejecimiento
prematuro de la piel causado por la exposición repetida al sol).
Mito 4: La exposición al sol es la única forma de lograr un
brillo saludable
Es comprensible que muchos se vean mejor con la piel
bronceada, pero no es necesario poner la piel en riesgo para lograr esos
resultados. "Hoy en día hay varios bronceadores, de apariencia natural y
que son eficaces. No hay razón para dañar tu piel si quieres lucir bronceado",
dijo Gainers.
Mito 5: Sólo los rayos UVB son dañinos
Mucha gente piensa que debido a que las camas bronceadoras
dependen más de los rayos UVA, son más seguras que el bronceado al aire libre.
Pero estos rayos pueden ser más dañinos para el ADN de la piel, especialmente
con la exposición prolongada. Y ese daño es, en última instancia, lo que puede
conducir al cáncer de piel.
Mito 6: La mayoría de los cánceres de piel representan un
problema menor
Mito 7: Mientras no te quemes, el bronceado es seguro
-Busca la sombra entre las 10 a.m. y las 2 p.m., cuando la
radiación ultravioleta del sol es más intensa.
-Usa un sombrero de ala ancha y gafas de sol.
-Échate crema solar
La protección solar es muy importante. Aparte de evitar el
sol, la protección solar es la mejor herramienta que puede usar para protegerse
del cáncer de piel. El protector solar generalmente se debe aplicar unos 30
minutos antes de la exposición al sol y se debe volver a aplicar al menos cada
dos horas una vez que estemos en el exterior.
Los dermatólogos hacen hincapié en que debemos proteger
áreas sensibles y que se suelen pasan por alto, como las orejas, los labios,
los párpados y los bordes alrededor de la ropa.
Es recomendable optar por un protector solar con un SPF 30+
o más y aplicarlo aproximadamente media hora antes de exponerse al sol. Si
tienes pensado pasar muchas horas al sol, lo mejor es optar por protección SPF
50+.
Muy interesante.
miércoles, 15 de mayo de 2019
Las Gallinejas
Gallinejas: qué son, ¿dan asco?, por qué entusiasman en
Madrid y dónde comer las mejores
Todo lo que siempre quisiste saber (o lo que nunca te
planteaste) sobre uno de los platos más castizos de la Villa en el día de San
Isidro, patrón capitalino.
Estas son las gallinejas que prepara Gabino Domingo en la
mítica Freiduría de Gallinejas de la calle Embajadores. Nada menos que 65 años
lleva esta casa preparando este plato tan castizo. Y no tiene tan mala pinta
¿no?
“No se puede saber lo que son las gallinejas; no se logrará
saber, aunque las probemos, ni aunque las clasifique y nos explique lo que son
un dueño de carnicería”. Lo decía el ingenioso y callejero Gómez de la Serna en
sus Nostalgias de Madrid (1955), aunque nosotros, qué osadía, lo vamos a poner
en duda.
Qué demonios son las gallinejas
No le faltaba razón a este grande de las letras, y es que la
definición oficial nunca ha estado exenta de polémica. Según la RAE, ahora, las
gallinejas son las “tripas fritas de cordero o de cabrito, y que antes
procedían de otros animales, que constituyen un plato popular de Madrid”.
Esto es ahora, repetimos. Hasta hace cuatro años se
explicaban como "tripas fritas de gallina" porque es de lo que se
hacían originariamente, de ahí su nombre.
Gabino Domingo batalló con la Academia para este cambio. Se
ha pasado la vida al frente de la freiduría más mítica de la capital (65 años
en activo nada menos), la del número 84 de la calle Embajadores (el bar no se
puede llamar de forma más clara: Freiduría de Gallinejas) y es toda una
eminencia gallinejera. No hay experto mayor en su definición. Tanto, que hasta
la escribió en verso:
“¿Qué son las gallinejas? Preguntaba una paisana, y le dijo
con gracia una vecina: ‘Mira chica, no hay comida en Madrid tan rica y castiza
y con tan buenos sabores como las gallinejas que sirven en la calle de
Embajadores”.
Ya en prosa, Gabinio Domingo es claro y conciso: “Las
gallinejas son el intestino delgado del cordero (mejor lechal). Suelen llevar
trocitos de entresijos, que son el mesenterio del animal”. En cristiano, el
mesenterio es lo que mantiene y une los intestinos dentro de la cavidad
abdominal. O sea, el entresijo es parte de la gallineja. Y lo usual es
servirlos juntos, fritos en su propio sebo, no en aceite. Primera duda
aclarada.
Gabino no solo les ha dedicado un poema, porque él es
prolífico escritor. Tiene hasta un libro, Las gallinejas, dedicado al plato más
castizo de la Villa, cuyo aroma invade estos días, con mejor o peor fortuna,
los aledaños de la Pradera de San Isidro.
Cómo surgió con alimento típicamente madrileño
“El origen de esta comida está íntimamente ligado a la
carencia y la escasez”, relata en sus páginas Gabino Domingo junto a David
Sanz. Eran los despojos, de lo que fuera (también de la gallina, de ahí su
nombre), seguro que no solo de los seis tiernos lechales (¡seis!) que hacen
falta hoy para una sola ración. Estos restos se ofrecían desde mediados del
siglo XIX en el antiguo matadero de Puerta de Toledo (centro de Madrid) a
quienes se acercaban a pedir algo que echarse a la boca.
La necesidad acabó por convertirse en oportunidad y, como
aquello resultó que estaba bueno, era contundente y alimentaba con creces,
cuando se construyó el nuevo matadero de Legazpi empezó a regularse su venta a
través de licencias (“suertes”) otorgadas a mujeres que las vendían después en
los barrios obreros. De una de esas suertes viene la freiduría de Gabino, ya
con el cordero como estrella por ese inconfundible sabor a su grasita.
Consultamos con una experta en nutrición para confirmar que
no podemos comer gallinejas todos los días, pero no pasa nada por atizarse unas
de cuando en cuando. La médica nutricionista del estudio de Paz Herrera, Julia
E. Almoguera Montero, comenta su alto aporte energético: “100 gramos de
gallinejas suponen 233 calorías, con un valor nutricional de 20,30 gramos de
grasas, 12,50 de proteínas y prácticamente cero hidratos de carbono”. ¡Ojo con
el colesterol, pues!
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